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La vinification Français - espagnol Fiche complète du terme Chaptalisation Définition : Addition de sucre à la vendange, aux moûts ou aux vins. (Lexique de la Vigne et du Vin, p.246, Paris : Office International de la Vigne et du Vin, 1963.) Langue : Français Catégorie grammaticale : n.f. Forme concurrente : sucrage Domaine : Vinification Sous-domaine : Traitements post-fermentaires Contexte : ‘’La chaptalisation doit se faire au début de la fermentation.’’ (PEYNAUD, Emile. Connaissance et travail du vin, p. 76, Paris : Bordas, 1981.) Note technique : Les produits autorisés sont le saccharose, les sucres de raisin rectifiés et les moûts concentrés. Relations :     Autres liens : assemblage Équivalent espagnol : azucarado Retour à la page précédente.